Λειτουργικές ιδιότητες νερού, πρωτεϊνών, σακχάρων, λιπιδίων και φυσικών χρωστικών, 2η Έκδοση: Επίδραση στην ποιότητα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων