"Η περί του θέματος τούτου μελέτη θαυμαστώς θα διηυκολύνετο, αν παρά Βυζαντινοίς υπήρχον ειδικά συγγράμματα, οία μνημονεύεται ότι είχον οι αρχαίοι, οίον οψαρτυτικά, πλακουντοποιικά, αρτοκοπικά, μαγειρικήν διδασκαλίαν, δειπνητικάς επιστολάς κλπ. Παρά την έλλειψιν εν τούτοις ταύτην, θα ηδύνατό τις, τάς πηγάς ερευνών, χρήσιμα, και ενίοτε πλούσια, να συλλέξη στοιχεία. Εν πρώτοις διά την παλαιοτέραν εποχήν χρήσιμον παρέχουσιν υλικόν τα επτά πρώτα κεφάλαια του Θεσπίσματος του Διοκλητιανού και ο Παιδαγωγός του Κλήμεντος, ιδία τα τέσσαρα πρώτα κεφάλαια του δευτέρου βιβλίου, και μάλιστα το πρώτον, "Πώς περί τάς τροφάς αναστρεπτέον", ως και τινα των επιγραμμάτων του Παλλαδα. Και οι Ελληνολατινικοί δε διάλογοι, οι φερόμενοι επ' ονόματι των Ερμηνευμάτων του Πολυδεύκους, και μάλιστα το εικοστόν και εικοστόν πέμπτον κεφάλαιον, "Περί βρωμάτων και ποτών", ενδιαφερούσας παρέχουσι πληροφορίας. Το αυτό δε ρητέον και περί των μεσαιωνικών σχολιαστών. Όσον αφορά εις τα χόρτα, τά λάχανα και τους καρπούς, πολλά θα είχε να επωφεληθή ο ερευνητής, χρησιμοποιών μετά προσοχής τα γεωπονικά βιβλία."
"Η περί του θέματος τούτου μελέτη θαυμαστώς θα διηυκολύνετο, αν παρά Βυζαντινοίς υπήρχον ειδικά συγγράμματα, οία μνημονεύεται ότι είχον οι αρχαίοι, οίον οψαρτυτικά, πλακουντοποιικά, αρτοκοπικά, μαγειρικήν διδασκαλίαν, δειπνητικάς επιστολάς κλπ. Παρά την έλλειψιν εν τούτοις ταύτην, θα ηδύνατό τις, τάς πηγάς ερευνών, χρήσιμα, και ενίοτε πλούσια, να συλλέξη στοιχεία. Εν πρώτοις διά την παλαιοτέραν εποχήν χρήσιμον παρέχουσιν υλικόν τα επτά πρώτα κεφάλαια του Θεσπίσματος του Διοκλητιανού και ο Παιδαγωγός του Κλήμεντος, ιδία τα τέσσαρα πρώτα κεφάλαια του δευτέρου βιβλίου, και μάλιστα το πρώτον, "Πώς περί τάς τροφάς αναστρεπτέον", ως και τινα των επιγραμμάτων του Παλλαδα. Και οι Ελληνολατινικοί δε διάλογοι, οι φερόμενοι επ' ονόματι των Ερμηνευμάτων του Πολυδεύκους, και μάλιστα το εικοστόν και εικοστόν πέμπτον κεφάλαιον, "Περί βρωμάτων και ποτών", ενδιαφερούσας παρέχουσι πληροφορίας. Το αυτό δε ρητέον και περί των μεσαιωνικών σχολιαστών. Όσον αφορά εις τα χόρτα, τά λάχανα και τους καρπούς, πολλά θα είχε να επωφεληθή ο ερευνητής, χρησιμοποιών μετά προσοχής τα γεωπονικά βιβλία."
