Μικροβιολογία τροφίμων και πεπτικού συστήματος

Μικροβιολογία τροφίμων και πεπτικού συστήματος
Τιμή από
39,00 €
31,50 €
Κατάσταση: Σαν καινούριο
Το θέλει 1 metabooker
Περιγραφή

Περιεχόμενα

Πρόλογος

Κεφάλαιο 1 Ο σκοπός της μικροβιολογίας τροφίμων

Μικροοργανισμοί και τρόφιμα

α) Αλλοίωση τροφίμων και συντήρηση

β) Ασφάλεια τροφίμων

γ)  Ζύμωση τροφίμων

Κεφάλαιο 2 Προέλευση των μικροοργανισμών

Ποικιλομορφία του βιότοπου

Μικροοργανισμοί εδάφους

Μικροοργανισμοί στην ατμόσφαιρα

Αερομεταφερόμενα βακτήρια και μύκητες

Μικροοργανισμοί του ύδατος

Μικροοργανισμοί ζωικής προέλευσης

Το δέρμα

Η μύτη και ο λαιμός

Μικροοργανισμοί των φυτών

Συμπέρασμα

Κεφάλαιο 3 Η μικροβιακή ανάπτυξη

Εργαστηριακή καλλιέργεια

1) H φάση προσαρμογής

2) Λογαριθμική ή εκθετική φάση

3) H στάσιμος φάση

4) Φάση θανάτου ή απόκλισης

Κεφάλαιο 4 Παράγοντες που επηρεάζουν την ανάπτυξη

και την επιβίωση των μικροοργανισμών

στα τρόφιμα

Οι εγγενείς παράγοντες

1) Θρεπτική απαίτηση

2) Υγρασία

3) Συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου (pH)

4) Οξειδοαναγωγική ικανότητα (Eh) και οξυγόνο (O2)

5) Ανασταλτικές ουσίες

Οι εξωγενείς παράγοντες

1) Θερμοκρασία

2) Σχετική υγρασία

3) Η αεριώδης ατμόσφαιρα

Οι ειδικοί παράγοντες

1) Ειδικός ρυθμός ανάπτυξης

Οι παράγοντες επεξεργασίας

Συμπέρασμα

Κεφάλαιο 5 Η αλλοίωση των τροφίμων

και η μικροβιολογία τους

Αλλοίωση τροφίμων

Μικροβιολογία των γαλακτοκομικών προϊόντων

Το γάλα

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Μικροβιολογία του κρέατος

Σύνθεση

Μικροβιολογία κρέατος

Πουλερικά

Αλλοίωση του κόκκινου κρέατος

Συσκευασία κενού και τροποποιημένης ατμόσφαιρας

για το κρέας

Μικροβιολογία των ψαριών και άλλων θαλασσινών

Σύνθεση

Μικροβιολογία των πρόσφατα συλλεχθέντων ψαριών

Παράγοντες που επηρεάζουν την αλλοίωση ψαριών

Αλλοίωση άλλων θαλασσινών

Μικροβιολογία των δημητριακών, των λαχανικών 

και των καρπών

Γενικότητες

Μικροβιολογία των εδεσμάτων (delicatessen)

και των σχετικών τροφίμων

Μικροβιολογία των αφυδατωμένων τροφίμων

Παρεντερικά θρεπτικά διαλύματα

Κεφάλαιο 6 Μέθοδοι μικροβιολογικής

εξέτασης τροφίμων

Μικροοργανισμοί δείκτες

Άμεση εξέταση

Η τεχνική DEFT

Καλλιέργειες

Τριβλία αρίθμησης

Αναγωγή με χρωστικές

Αέριος υγρά χρωματογραφία (GLC)

Ηλεκτρικές μέθοδοι

Προσδιορισμός ATP (= βιοφωτάγεια)

Ανοσολογικές μέθοδοι

Μεθοδολογία DNA/RNA

PCR (=polymerase chain reaction)

Κεφάλαιο 7 Βακτήρια που εισάγονται

από τα τρόφιμα

Εισαγωγή

Aeromonas hydrophila

Brucella

Bacillus cereus και άλλα Bacillus sp

Campylobacter

Clostridium botulinum

Clostridium perfringens

Escherichia coli

Plesiomonas shigelloides

Listeria monocytogenes

Salmonella

Shigella

Staphylococcus aureus

Vibrio  

Vibrio parahaemolyticus

Yersinia enterocolitica

Κεφάλαιο 8 Τροφογενείς παρασιτώσεις

Trematoda

Cestoda

Nematodes

Πρωτόζωα

Giardia lamblia

Entamoeba histolytica

Cryptosporidium parvum

Toxoplasma gondii

Σποροζωιδή πρωτόζωα (Sporozoid protozoa)

Sarcocystis

Κεφάλαιο 9 Τροφογενείς μυκητιάσεις

και άλλες τοξικώσεις

Τοξινογόνοι μύκητες

Μυκοτοξίνες του Aspergillus

Μυκοτοξίνες του Penicillium

Μυκοτοξίνες του Fusarium

Μυκοτοξίνες άλλων μυκήτων

Τοξιγενή φύκη

Οι τοξίνες των δινομαστιγωτών (Dinoflagellate)

Οι τοξίνες των κυανοβακτηρίων

Τοξικά διάτομα

Συμπέρασμα

Κεφάλαιο 10 Τροφογενείς ιοί

Ιοί ηπατίτιδας

Norwalk (NV) ιός και άλλοι σχετικοί ιοί

Rotaviruses

Astroviruses

Ανίχνευση των ανθρώπινων εντερικών ιών στα τρόφιμα

Κεφάλαιο 11 Ζυμούμενα και μικροβιακά τρόφιμα

Ζυμομύκητες

Οξυγαλακτικά βακτήρια

Εισαγωγή

Αντιμικροβιακή δραστηριότητα των οξυγαλακτικών βακτηρίων

Υγεία και οξυγαλακτικά βακτήρια

Η μαλογαλακτική ζύμωση

Κεφάλαιο 12 Έλεγχος της μικροβιολογικής ποιότητας

των τροφίμων

Ποιότητα και κριτήρια

Πρωτόκολλα δειγματοληψίας

Ποιοτικός έλεγχος που χρησιμοποιεί τα μικροβιολογικά κριτήρια

Έλεγχος στην πηγή παραγωγής

Κεφάλαιο 13 Μικροβιακή οικολογία

πεπτικού συστήματος

Οικολογία των μικροβίων

Σημασία της φυσιολογικής μικροβιακής χλωρίδας για τον άνθρωπο

Βασικές λειτουργίες της εντερικής χλωρίδας

Συμμετοχή στον μεταβολισμό

Συμμετοχή στη χυμική ανοσία

Συμμετοχή στην κυτταρική ανοσία

Εκδήλωση παθολογικών καταστάσεων

Συσχέτιση της χλωρίδας του παχέος εντέρου με καρκίνο 

παχέος εντέρου και μαστού

Συσχέτιση της μεταβολικής δραστηριότητας της χλωρίδας

του εντέρου σε ηπατικές παθήσεις

Μεταβολή της φυσιολογικής μικροβιακής χλωρίδας

μετά τη χορήγηση αντιβιοτικών

Προβιοτικά

Βιβλιογραφία

Παράρτημα

 

Περισσότερα »
Λεπτομέρειες
Με γνωστά μεταφορικά
39,00 € Σαν καινούριο
Ανήκει στον προηγούμενο πωλητή που επισκέφθηκες.
Δωρεάν έξοδα αποστολής για αγορές από 20€.
Γνωρίζεις τα μεταφορικά πριν παραγγείλεις.
Πληρωμή με Κάρτα, Alpha Bank και Τράπεζα Πειραιώς.
Παράδοση με ΕΛΤΑ.
Γράψε την αξιολόγησή σου και βοήθησε τους άλλους αναγνώστες.